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ダ ペドラ セ フェズ エスプマンテ エクストラブリュット NV Azores Wine Company Da Pedra Se Fez Espumante Extra Bruto ポルトガルワイン/ピコ島/スパークリングワイン/750ml
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ダ ペドラ セ フェズ エスプマンテ エクストラブリュット NV Azores Wine Company Da Pedra Se Fez Espumante Extra Bruto ポルトガルワイン/ピコ島/スパークリングワイン/750ml
名前は「石からつくられたスパークリングワイン」。きめ細かな泡立ちと緊張感のある酸味、そしてフレッシュな口当たりが特徴で、海のアロマを感じる。
グレープフルーツ、ライム、蜂蜜のニュアンス。海のアロマ。きめ細かな永続的な泡とミネラルや塩味を伴う、緊張感のある酸とフレッシュな口当たり。「Da Pedra Se Fez Espumante」とは石からつくられたスパークリングワインの意味。
地元の人が「カニの歌声が聞こえる」というほど海岸に近い溶岩質の畑はクライスと呼ばれる石積みの壁でブドウを海風から守っている。畑では手摘み収穫で20kg入りのバスケットでセラーに運ばれたブドウはバスケットプレスで全房のまま時間をかけて搾汁される。搾汁の12時間後に澱引きを行い自生酵母にて発酵が行われる。発酵は600L～1000Lの横置きステンレスタンク内で行われる。36カ月間、澱とともに瓶内二次発酵。2022年10月にデゴルジュマン。ドサージュなし。